你知道米豆腐（俗称“九层粿”）吗？近日，乐清籍歌手陈华生在央视《星光大道》节目中，携手乐清市米豆腐制作非遗代表性传承人包秀云，将这道承载着数百年历史的浙南美食带上央视舞台。

乐清米豆腐的历史可追溯至明清时期，至今已有数百年历史。其制作技艺在20世纪60年代前广泛流传于乐清芙蓉镇、清江镇等地的农家，成为当地特色消暑食品。

今年51岁的包秀云说，他的童年记忆充满着米豆腐的独特香味。他的外婆深谙这门手艺，并将这门手艺传授给了他的母亲蔡方彩，然后母亲在当地的包宅村开起了小店，专门制作、售卖米豆腐。2021年之前远在兰州从事服装生意的包秀云，从来没有想过自己会回到家乡传承这门手艺。

2020年，包秀云遇到了《大美芙蓉》一书中文章《米豆腐》作者阿婕。交谈中，阿婕提到《米豆腐》一文中会制作米豆腐的阿婆，其实就是包秀云的外婆，并感叹这种技艺正在面临失传困境。2021年，包秀云将服装生意转交给妻子打理后，毅然回到家乡，向母亲学习米豆腐的制作技艺。

返乡初期，家人也不理解，认为包秀云放着好生意不做，为何要跑回来做米豆腐。但包秀云的想法很坚定，就是一门心思要把米豆腐的制作技艺传承下去。

经过不懈努力，包秀云不仅学会了米豆腐的制作技艺，还先后获得乐清市米豆腐制作非遗代表性传承人、“乐清市乡村工匠”等称号。2023年，包秀云正式接手母亲的米豆腐小店，并用母亲的名字“蔡方彩”注册了商标。

包秀云说，这次受邀参加央视《星光大道》节目，将米豆腐带上央视舞台，是来自乐清籍歌手陈华生的推荐。陈华生除了歌手身份外，还是乐清市融媒体中心对农节目的一名记者。

2023年5月，同为芙蓉镇人的陈华生走进包秀云的作坊，采访视频播出后，来包秀云店里买米豆腐的客人排起了长队。

在今年10月11日播出的《星光大道》节目中，陈华生讲述了自己采访米豆腐传承人包秀云的过程，并将包秀云请到了现场。舞台上，包秀云现场讲解了米豆腐的制作工艺。细腻软滑的口感搭配山泉水与红糖，这道来自浙南山区，原先只在农历七月才出现的农家节气糕点。主持人朱迅品尝完一口，直接大喊一句“千万给我留一份！”引得满堂欢笑，瞬间拉近了乐清非遗与全国观众的距离。

包秀云说，米豆腐的制作技艺十分复杂。要选用新收早稻米，将其浸泡后，加水磨成浆，拌入稻草灰汤或桂花米汤，还要添加药食同源的黄栀子，再用蒸笼一层层蒸制、冷却，每一层需蒸15分钟，九层叠加需数小时，稍有差池便前功尽弃。

记者：陈培培/文 受访者供图

责任编辑：华静如